３種のいくら、ご予約承ります。
とっておきのいくらを、究極の天然造りに仕上げた、
いくら醤油漬 。
- いくら醤油漬は、10月中旬以降の仕上がり予定です（日時未定）。
- 現在受付の順番にお待ちいただいております。お待ちの順にて発送してまいりますのでどうぞご了承ください。
全工程、すべて手作業。
化学調味料などは一切使用せず、
手間と時間をかけた究極のいくら造りは、
朝から夜中までかけても、
熟練者一人の製造量、１日わずか４０個たらず。
その製造方法は・・・
秋の朝早く、
羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。
製造工程は、
（１）洗い
（２）選別
（３）漬け込み
とにかく鮮度。
その日のうちに漬け込まなければ、意味がありません。
注目すべきは「選別」の方法。
イクラ、ひとつぶひとつぶを、
ていねいにピンセットで選別します。
すみずみまで神経をいきわたらせる、
息の詰まるような作業は、何時間も続きます。
機械には実現できない、
きめこまやかな選別が、
極上のイクラを造り出す、関門だからです。
誰でもできるものではありません。
確かな目と選ぶ技術が、おいしさの一歩なのです。
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