ただいまのご予約商品　　　　≪知床三佐ヱ門本舗≫

　秋鮭がやってきて、
　しっかり寒くなれば、

　この鮭の製造がすすみます。

　知床の天然鮭、


　たっぷりの塩、
　長時間の熟成、

　そんな昔ながらの製法で、
　深い味わいを生み出します。

　ただいま仮予約受付中です。

　　★《仮予約》さけ山漬 番屋造り 令和４年 年末分
　　

　さけ山漬・一尾。
　令和４年 年末分のご予約を受け付けております。

　素材は、知床の秋の天然　鮭。

　加えるのは、
　たっぷりの塩、人の手、時間。

　天然の鮭と大量の塩を、
　交互に山のように積み上げることから、

　山漬、と呼ばれます。

　仕込みから仕上がりまでは、
　およそ半月以上。

　昔ながらの新巻鮭製造のポイントは３つ。

　・冷暗所での長期常温熟成
　・大量の塩を使用
　・寒風干し

　塩漬けにされた鮭は、

　何日も重石をかけ、数日おきに上下を入れ換え、
　さらにたっぷりと塩を追加して、熟成。

　しっかり熟成させることで、
　大量の塩がうまみを変化させ、さらに引き出します。

　塩による天然の防腐効果により、
　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、

　独自のうまみが生まれるのです。

　仕上げは、寒風干し。

　知床の秋から冬の寒さが生み出す、
　深く、豊かな味わいです。

　お届けは　11月後半　以降。
　ただいま、仮予約を受け付けております。

　仮予約フォームからお申し込みいただいたお客様分を、
　優先的に製造いたします。

　大きさなどは仕上がってから計量のため、
　指定できません。

　晩秋のご注文受付開始時に、
　再度メールにてご連絡いたします。

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　●　《仮予約受付中》　令和４年11月後半以降のお届けです
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　┃　『さけ山漬 番屋造り　一尾』
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　こちらの↑ご注文フォームは、本注文ではありません。

　いただいたご予約数をもとに仕込み・製造する、
　仮予約となります。

　若干数のゆとりを持って製造いたしますが、
　ご予約いただいた数量を超えるご注文には、
　応じきれない場合もございます。

　「予約本数より必要数が減少した」、
　「すべてキャンセルしたい」などの変更も可能です。

　お歳暮用などご指定日までお預かりもできます。

　お支払いは本注文が確定になってからとなりますので、
　ご安心ください。

　お気軽にご予約ください。

　　★《仮予約》さけ山漬 番屋造り 令和４年 年末分

 

　本年度も 仮予約 いただけますと幸いです。

そう思われるのも無理はありません。

半年も先のご予約の開始ですから........

お問い合わせをいただきました。

「常温で３日熟成したら山漬けなんでしょ？」


鮭山漬（やまづけ）の定義はそれぞれあるのかもしれません。