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2015年9月

2015年9月11日 (金曜日)

3種のいくら、ご予約承ります。

Ikura3item

 とっておきのいくらを、究極の天然造りに仕上げた、

 いくら醤油漬

  • いくら醤油漬は、10月中旬以降の仕上がり予定です(日時未定)。
  • 現在受付の順番にお待ちいただいております。お待ちの順にて発送してまいりますのでどうぞご了承ください。

Ikura300

 全工程、すべて手作業。

 化学調味料などは一切使用せず、

 手間と時間をかけた究極のいくら造りは、

 朝から夜中までかけても、

 熟練者一人の製造量、1日わずか40個たらず。

 その製造方法は・・・

 秋の朝早く、

 羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

 製造工程は、

   (1)洗い

   (2)選別

   (3)漬け込み

 とにかく鮮度。

 その日のうちに漬け込まなければ、意味がありません。

 注目すべきは「選別」の方法。

 イクラ、ひとつぶひとつぶを、

 ていねいにピンセットで選別します。

 すみずみまで神経をいきわたらせる、

 息の詰まるような作業は、何時間も続きます。

 機械には実現できない、

 きめこまやかな選別が、

 極上のイクラを造り出す、関門だからです。

 誰でもできるものではありません。

 確かな目と選ぶ技術が、おいしさの一歩なのです。

Donburi

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