新巻き鮭（山漬）の仮予約を
どのぐらい製造したらいいのだろう？
悩むところです。
なぜなら、
シーズンを前に売り切れてしまった過去があるから。
これほどみなさんに喜んでいただけるなんて、
計算外、予想外、うれしい誤算。
そこで始まったのが、
いただいたご予約数をもとに仕込み・製造する、
仮予約。
仮予約をいただいた数を参考にして、
もちろん若干の余裕をもたせて、
ただいま順調に製造中です！
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１．いよいよ「干し」の工程へ
http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
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荒巻鮭。
確かに荒巻鮭なのですが、
製法、うまみ、まったく別の鮭かと思うほど。
製法、うまみ、まったく別の鮭かと思うほど。
たくさんのファンがいる理由がわかります。
ただいまご予約受付中！
★《ご予約》さけ山漬 番屋造り 平成25年 年末分
http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
古来の製法による新巻鮭。
塩と鮭を交互に高く山のように積みあげるので、
「山漬け」とよばれています。
塩漬けにされた鮭。
何日も重石をかけ、
数日おきに上下を入れ換え、
さらに、またたっぷりと塩を。
塩により鮭の水分が出て、熟成した味へと変化するのです。
「熟成」の次は、「干し」へ。
冷暗所での長期常温熟成から、寒風干しの工程へと移ります。
そろそろこの「干し」が始まります。
11月に入り、
出来上がりが近づいてきました。
★《ご予約》さけ山漬 番屋造り 平成25年 年末分
http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
さけ山漬は、
一般的なものと比べて、
10倍以上の時間と手間がかかっています。
たとえば、
現在、一般的に多く造られているのは、低塩の新巻鮭。
塩はふりかけただけ。
冷凍庫へ入れてできあがり。
これでは、ほんとうのうまみは生まれません！
さけ山漬の「辛口」となると、
20日以上の冷蔵塩漬、
４日以上の常温熟成、
２日以上氷点下の外気での干しを経て、やっと完成となります。
その違いは明白です。
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● ご予約（仮予約）受付中 お届けは平成25年11月末以降です
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┃ 『昔ながらの荒巻鮭 さけ山漬 番屋造り 一尾』
┃ http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
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こちらからの↑ご注文は、すべて仮予約となります。
いただいたご予約数をもとに仕込み・製造を行います。
晩秋のご注文受付開始時に、
再度メールにてご連絡を差し上げます。
大きさなどは仕上がってから計量するため、
事前の指定はできません。
若干数のゆとりを持って製造いたしますが、
ご予約いただいた数量を超えるご注文には、
応じきれない場合もございます。
「予約本数より必要数が減少した」
「すべてキャンセルしたい」
などの変更も可能です。
お歳暮用などご指定日までお預かりもできます。
お支払いは本注文が確定になってからとなります。
とりあえずキープするようなつもりで、
お気がるにご予約くださいませ。
★《ご予約》さけ山漬 番屋造り 平成25年 年末分
http://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
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