2024年3月 1日 (金曜日)

生うにのご予約

知床の生うに


Dsc_031502 2023051914_20240301005601




流氷が入って海峡が埋め尽くされ、今後は合間を縫っての出漁になります。

何卒ご容赦のうえ、お待ちいただけましたら幸いです。

ご予約がまだの方は下記でお願いいたします。

 

 ・生うに 折詰め

 ・生うに 塩水漬

|

2023年9月 8日 (金曜日)

天然アサリが再開しました。

厚岸のアサリ、9月から再開!

週末限定でお届けいたします。

厚岸のアサリ1kg

2018asari

|

2023年6月23日 (金曜日)

完全自然農法産のトウモロコシ。 ご予約受付中です!


160016000857


これからやってくる夏が育てる、

完全自然農法産のトウモロコシ。

ご予約受付中です!


★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm


畑の哲人ひでさんが育てる、
完全自然農法産のトウモロコシ。


完全自然農法とは、

農薬や除草剤の不使用はもちろん、
化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、

畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

北海道の太陽と大地が、
じっくりとトウモロコシを育てます。

|

2022年10月15日 (土曜日)

高田屋嘉兵衛の時代から変わらぬ製法。

20141205-1858502

 秋鮭がやってきて、
 しっかり寒くなれば、

 この鮭の製造がすすみます。

 知床の天然鮭、


 たっぷりの塩、
 長時間の熟成、

 そんな昔ながらの製法で、
 深い味わいを生み出します。

 ただいま仮予約受付中です。


  ★《仮予約》さけ山漬 番屋造り 令和4年 年末分
  

 さけ山漬・一尾。
 令和4年 年末分のご予約を受け付けております。

 素材は、知床の秋の天然 鮭。

 加えるのは、
 たっぷりの塩、人の手、時間。

 天然の鮭と大量の塩を、
 交互に山のように積み上げることから、

 山漬、と呼ばれます。

 仕込みから仕上がりまでは、
 およそ半月以上。


 昔ながらの新巻鮭製造のポイントは3つ。

 ・冷暗所での長期常温熟成
 ・大量の塩を使用
 ・寒風干し

 塩漬けにされた鮭は、

 何日も重石をかけ、数日おきに上下を入れ換え、
 さらにたっぷりと塩を追加して、熟成。

 しっかり熟成させることで、
 大量の塩がうまみを変化させ、さらに引き出します。

 塩による天然の防腐効果により、
 たんぱく質がアミノ酸へと変化し、

 独自のうまみが生まれるのです。

 仕上げは、寒風干し。

 知床の秋から冬の寒さが生み出す、
 深く、豊かな味わいです。


 お届けは 11月後半 以降。
 ただいま、仮予約を受け付けております。

 仮予約フォームからお申し込みいただいたお客様分を、
 優先的に製造いたします。

 大きさなどは仕上がってから計量のため、
 指定できません。

 晩秋のご注文受付開始時に、
 再度メールにてご連絡いたします。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● 《仮予約受付中》 令和4年11月後半以降のお届けです
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『さけ山漬 番屋造り 一尾
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 こちらの↑ご注文フォームは、本注文ではありません。

 いただいたご予約数をもとに仕込み・製造する、
 仮予約となります。

 若干数のゆとりを持って製造いたしますが、
 ご予約いただいた数量を超えるご注文には、
 応じきれない場合もございます。

 「予約本数より必要数が減少した」、
 「すべてキャンセルしたい」などの変更も可能です。

 お歳暮用などご指定日までお預かりもできます。

 お支払いは本注文が確定になってからとなりますので、
 ご安心ください。

 お気軽にご予約ください。


  ★《仮予約》さけ山漬 番屋造り 令和4年 年末分

 

|

2022年6月22日 (水曜日)

紀州の「活鱧」期日の指定はできますか?


お問い合わせいただきました。
ありがとうございます。

> 紀州産 天然鱧は 金 土 日 の配送とのことで、
> 曜日・時間指定はできますが
> 「配送日」の指定は出来ないのでしょうか?

直送の配送日について、基本的に「翌週」であれば可能です。

(例:6/2木曜にご注文 ⇒ 6/10金曜、11土曜、12日曜)

ご注文のさい ”注意事項” の欄にお書き添えください。

Ha22

 

H5

 

G22

|

2022年6月16日 (木曜日)

ご予約受付中! 季節はずれだからおいしい鮭

20150729-1913 

Hanmikanpeki

20170626

 一般的に秋に獲れるイメージの鮭ですが、
 夏にやってくる、季節はずれの鮭がいます。

 それが、ときしらず鮭。
 初夏に獲れる鮭の総称です。

 目の前の海に仕かけられた定置網で獲れる、
 知床羅臼・前浜産の ときしらず鮭。

 ただいまご予約を受け付けております。

 6月後半から7月以降にお届けの予定です。
 一尾、半身よりお選びください。


  ★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 一尾
   https://www.siretoko.com/toki.htm

   季節はずれの特別な鮭の大きな一尾をまるごと。

   半解凍状態になったら、おなかを割いてください。
   さらに頭をおとし、三枚におろします。

   召し上がる分ごとブロックに切り分け、
   フリーザバッグなどの袋に入れて、
   冷凍庫で保存してください。


  ★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 半身
   http://www.siretoko.com/toki-block.htm

   季節はずれの特別な鮭の大きな一尾を、
   3枚におろし、半身でお届けします。

   生のまま半身をそのまま、またはブロックに分け、
   使いやすい真空パックに。

   頭や中骨も(計量とは別に)お付けしています。


 季節はずれの鮭がおいしい理由は、

 産卵期でないため、筋子や白子が育っていないから。
 栄養が身に凝縮されているのです。

 鮭の若さ、未熟さが、
 鮭の身のおいしさへとつながっています。


 一尾、半身ともに、
 原魚4キロ以上の大きなサイズを厳選しています。

 大きなサイズは、
 脂のりが、まったく異なります。

|

2021年10月13日 (水曜日)

鮭山漬・寒風干し、ただいま絶賛仕込み中!

 

20141118-203809

 秋鮭といえば、やっぱり新巻鮭。

 秋の鮭で、
 ただいま絶賛仕込み中です!

 気温の下がっている羅臼では、
 すでに寒干しがスタートしています。


 さけ山漬・一尾、
 令和3年 年末分のご予約を受け付けております。

 たっぷりの塩と人の手と時間が生み出す、
 豊かなうまみをお届けします。


  ★《ご予約》さけ山漬 番屋造り 令和3年 年末分
   https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm


 知床の秋の天然鮭と大量の塩を使った、
 古来の製法による新巻鮭。

 これがほんとうの昔ながらの新巻鮭です。

 天然鮭と塩を交互に山のように積み上げることから、
 山漬、と呼ばれます。


 昔ながらの新巻鮭製造のポイントは3つ。

 ・冷暗所での長期常温熟成
 ・大量の塩を使用
 ・寒風干し

 塩漬けにされた鮭は、何日も重石をかけ、
 数日おきに上下を入れ換え、さらにたっぷりと塩を追加します。

 その期間、ほぼ30日間。

 しっかり熟成させることで、
 たんぱく質がアミノ酸へと変化し、独自のうまみが生まれます。


 ただいま<仮予約>を受け付けております。

 仮予約フォームからお申し込みいただいたお客様分を、
 優先的に製造いたします。

 大きさなどは、
 仕上がってから計量のため、指定できません。

 晩秋のご注文受付開始時に、
 再度メールにてご連絡いたします。


 お届けは 11月中旬以降 を予定しております。


 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● 秋鮭を ほんとうの昔ながらの新巻鮭に
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ ご予約受付中!
 ┃ 
 ┃ 『さけ山漬 番屋造り 一尾
 ┃   https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
 ┃ 
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


 こちらの↑ご注文フォームは、本注文ではありません。

 いただいたご予約数をもとに仕込み・製造する、
 仮予約となります。

 若干数のゆとりを持って製造いたしますが、

 ご予約いただいた数量を超えるご注文には、
 応じきれない場合もございます。

 「予約本数より必要数が減少した」、
 「すべてキャンセルしたい」などの変更も可能です。

 お歳暮用などご指定日までお預かりもできます。

 お支払いは本注文が確定になってからとなりますので、
 ご安心ください。

 お気軽にご予約くださいませ。

Dsc_001820142

Yama111712

|

2021年5月23日 (日曜日)

自然農法とうもろこし、2021年のご予約受付中。

農薬はもちろんのこと、有機肥料さえもあたえない

自然農法とうもろこし」。

本年度も受付を開始しています。

 

お届けは、いままで いちばん早くても 8月末以降 でした。

(近年は 9月10日前後 になることが多いです)

ぜひご予約ください。

20141221-132016_20210523142701

|

2020年12月14日 (月曜日)

《予約開始》2021年の 生うに受付スタート。

 2021年、また 季節がめぐってきます。

 

20150512-135131

 


  ★人生変わる《予約》生うに 折り詰め

   https://www.siretoko.com/uni.htm

 

 知床のエゾバフンウニ。


 最高級品としても名高く、

 また、最高の味わいとの評価が高いです。

 そのわけは、羅臼昆布を食べて育つからです。

 

 年が明けて一月より、

 こちら羅臼では、ウニ漁がスタートします。

 

 ウニ漁は、2021年1月末~6月まで、解禁の予定。


 ただし、

 この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。


 ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

 小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、

 ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。


 漁ができるのは、月に数回。

 数週間、海に出られないことも、少なくないのです。


 よって、

 配達日の指定はできません。

 お届け時間のみの指定となります。

 

    ※「お届けしては、いけない期間・曜日」など
             ^^^^^^ ^^
     ございましたら「注意事項」の欄にお書き添
     えください。

     ご指示に合うばあいにのみご送付いたします
     ので、どうぞご安心のほど。

 

 誠に恐れ入ります。

 生うには、どなたさまも


  「 ご 予 約 受 付 順 の お 届 け 」


 となっております。


    ※漁期の途中でセリ価格が高騰したばあいでも

     ご予約のさいの価格にて承ります。
     ^^^^^^
     ご安心いただけましたら幸いです。

 
 お早目のご予約をおすすめいたします。

 

 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ● 2021年版 ご予約受付を開始いたしました。
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ┃ 
 ┃ 『生うに 折り詰め
 ┃
 ┃   https://www.siretoko.com/uni.htm
 ┃ 
 ┃     ・極【黄】
 ┃     ・極【赤】
 ┃     ・特特「黄」
 ┃     ・特特「赤」
 ┃     ・徳用
 ┃
 ┃
 ┃ 『生うに(塩水漬)
 ┃
 ┃   https://www.siretoko.com/uni-w.htm
 ┃  
 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    ※クレジットのばあいはシステム上、ご予約注文
     確定時に決済となりますのでご了承ください。

 

|

2020年11月 4日 (水曜日)

カキえもん2020年はじまりました。

201510291-201403

 北海道・厚岸といえば?

 カキの産地として、
 よく知られています。


 特徴的なのは、厚岸の自然環境。

 豊かな森と湿地に囲まれた厚岸湖から流れ出る、
 栄養分たっぷりの水が、厚岸湾と交わり、

 濃厚なうまみの貝が育つ場所として、
 最高の地ができあがります。


 この厚岸の海に育まれた、
 うまみたっぷりのとっておきの貝。

 それが、厚岸のカキなのです。


 そして、このカキ。
 ただの厚岸のカキではありません。

 厚岸生まれ、
 厚岸育ち、

 復活の純厚岸産。


 土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

 北海道・厚岸といえば?

 カキの産地として、
 よく知られています。


 特徴的なのは、厚岸の自然環境。

 豊かな森と湿地に囲まれた厚岸湖から流れ出る、
 栄養分たっぷりの水が、厚岸湾と交わり、

 濃厚なうまみの貝が育つ場所として、
 最高の地ができあがります。


 この厚岸の海に育まれた、
 うまみたっぷりのとっておきの貝。

 それが、厚岸のカキなのです。


 そして、このカキ。
 ただの厚岸のカキではありません。

 厚岸生まれ、
 厚岸育ち、

 復活の純厚岸産。


 土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

 

  ★純厚岸産 牡蠣 カキえもん
   https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

|

«いくら醤油漬け、ご予約承っております。