ただいまのご予約商品　　　　≪知床三佐ヱ門本舗≫

　秋鮭といえば、やっぱり新巻鮭。

　秋の鮭で、
　ただいま絶賛仕込み中です！

　気温の下がっている羅臼では、
　すでに寒干しがスタートしています。

　さけ山漬・一尾、
　令和３年 年末分のご予約を受け付けております。

　たっぷりの塩と人の手と時間が生み出す、
　豊かなうまみをお届けします。

　　★《ご予約》さけ山漬 番屋造り 令和３年 年末分
　　 https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

　知床の秋の天然鮭と大量の塩を使った、
　古来の製法による新巻鮭。

　これがほんとうの昔ながらの新巻鮭です。

　天然鮭と塩を交互に山のように積み上げることから、
　山漬、と呼ばれます。

　昔ながらの新巻鮭製造のポイントは３つ。

　・冷暗所での長期常温熟成
　・大量の塩を使用
　・寒風干し

　塩漬けにされた鮭は、何日も重石をかけ、
　数日おきに上下を入れ換え、さらにたっぷりと塩を追加します。

　その期間、ほぼ30日間。

　しっかり熟成させることで、
　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、独自のうまみが生まれます。

　ただいま＜仮予約＞を受け付けております。

　仮予約フォームからお申し込みいただいたお客様分を、
　優先的に製造いたします。

　大きさなどは、
　仕上がってから計量のため、指定できません。

　晩秋のご注文受付開始時に、
　再度メールにてご連絡いたします。

　お届けは　11月中旬以降　を予定しております。

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　●　秋鮭を　ほんとうの昔ながらの新巻鮭に
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　┃　
　┃　ご予約受付中！
　┃　
　┃　『さけ山漬 番屋造り　一尾』
　┃　　 https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　こちらの↑ご注文フォームは、本注文ではありません。

　いただいたご予約数をもとに仕込み・製造する、
　仮予約となります。

　若干数のゆとりを持って製造いたしますが、

　ご予約いただいた数量を超えるご注文には、
　応じきれない場合もございます。

　「予約本数より必要数が減少した」、
　「すべてキャンセルしたい」などの変更も可能です。

　お歳暮用などご指定日までお預かりもできます。

　お支払いは本注文が確定になってからとなりますので、
　ご安心ください。

　お気軽にご予約くださいませ。

農薬はもちろんのこと、有機肥料さえもあたえない

「自然農法とうもろこし」。

本年度も受付を開始しています。

お届けは、いままで いちばん早くても 8月末以降 でした。

（近年は 9月10日前後 になることが多いです）

ぜひご予約ください。

　2021年、また 季節がめぐってきます。

　　★人生変わる《予約》生うに 折り詰め

　　 https://www.siretoko.com/uni.htm

　知床のエゾバフンウニ。

　最高級品としても名高く、

　また、最高の味わいとの評価が高いです。

　そのわけは、羅臼昆布を食べて育つからです。

　年が明けて一月より、

　こちら羅臼では、ウニ漁がスタートします。

　ウニ漁は、2021年1月末～6月まで、解禁の予定。

　ただし、

　この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

　ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

　小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、

　ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。

　漁ができるのは、月に数回。

　数週間、海に出られないことも、少なくないのです。

　よって、

　配達日の指定はできません。

　お届け時間のみの指定となります。

　　　　※「お届けしては、いけない期間・曜日」など
　　　　　　　　　　　　　＾＾＾＾＾＾　＾＾
　　　　　ございましたら「注意事項」の欄にお書き添
　　　　　えください。

　　　　　ご指示に合うばあいにのみご送付いたします
　　　　　ので、どうぞご安心のほど。

　誠に恐れ入ります。

　生うには、どなたさまも

　 「 ご 予 約 受 付 順 の お 届 け 」

　となっております。

　　　　※漁期の途中でセリ価格が高騰したばあいでも

　　　　　ご予約のさいの価格にて承ります。
　　　　　＾＾＾＾＾＾
　　　　　ご安心いただけましたら幸いです。

　
　お早目のご予約をおすすめいたします。

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　●　2021年版　ご予約受付を開始いたしました。
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　┃　
　┃　『生うに 折り詰め 』
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　┃　　 https://www.siretoko.com/uni.htm
　┃　
　┃　　　　　・極【黄】
　┃　　　　　・極【赤】
　┃　　　　　・特特「黄」
　┃　　　　　・特特「赤」
　┃　　　　　・徳用
　┃
　┃
　┃　『生うに（塩水漬）』
　┃
　┃　　 https://www.siretoko.com/uni-w.htm
　┃　　
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　　　　※クレジットのばあいはシステム上、ご予約注文
　　　　　確定時に決済となりますのでご了承ください。

　北海道・厚岸といえば？

　カキの産地として、
　よく知られています。

　特徴的なのは、厚岸の自然環境。

　豊かな森と湿地に囲まれた厚岸湖から流れ出る、
　栄養分たっぷりの水が、厚岸湾と交わり、

　濃厚なうまみの貝が育つ場所として、
　最高の地ができあがります。

　この厚岸の海に育まれた、
　うまみたっぷりのとっておきの貝。

　それが、厚岸のカキなのです。

　そして、このカキ。
　ただの厚岸のカキではありません。

　厚岸生まれ、
　厚岸育ち、

　復活の純厚岸産。

　土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

　北海道・厚岸といえば？

　カキの産地として、
　よく知られています。

　特徴的なのは、厚岸の自然環境。

　豊かな森と湿地に囲まれた厚岸湖から流れ出る、
　栄養分たっぷりの水が、厚岸湾と交わり、

　濃厚なうまみの貝が育つ場所として、
　最高の地ができあがります。

　この厚岸の海に育まれた、
　うまみたっぷりのとっておきの貝。

　それが、厚岸のカキなのです。

　そして、このカキ。
　ただの厚岸のカキではありません。

　厚岸生まれ、
　厚岸育ち、

　復活の純厚岸産。

　土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

　　★純厚岸産 牡蠣 カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　ひとつぶひとつぶ、こころをこめて。
　究極の天然造りに。

　お届けは11月を予定しております。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　これ以上はない、
　究極のいくら醤油漬。

　今年もご予約受付を開始しました。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業。

　化学調味料などを一切使用しない、
　究極のいくら造りは、

　朝から夜中までかけても、
　熟練者一人の製造量、１日わずか４０個たらずです。

　その製造方法は？

　素材は、秋の朝はやく、
　羅臼港で買い付けされた鮭。

　到着後すぐにさばきます。

　工程は

　　（１）洗い
　　（２）選別
　　（３）漬け込み

　鮮度はうまみへの近道。

　その日のうちに漬け込まなければ、
　意味がありません。

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
　極上イクラを造り出すための関門でもあります。

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　●　丹念に　美しいいくらの輝きをお届けします
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　┃　
　┃　ご予約受付スタート！　※お届けは11月を予定しております
　┃　
　┃　『天然造り いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
　┃　
　┃　　　・丸中醤油
　┃　　　・マルシマ醤油「淡口」
　┃　　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
　┃　
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　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　　●丸中醤油＜滋賀県愛知郡＞

　　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　　●マルシマ醤油 「淡口」＜広島県尾道市＞

　　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　　●ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」＜埼玉県児玉郡＞

　　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油、それぞれの個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。
　ぜひ、お気に入りを見つけてください。

　夏の太陽は、
　たくさんの農作物を育てます。

　これもそのひとつ。
　畑の哲人が育てる、特別なトウモロコシです。

　お届けは夏の終わり。
　大人気の夏の美味しさ、ご予約受付中です。

　　★《ご予約》ひでさんのとうもろこし

　畑の哲人ひでさん、こと、
　伊藤秀幸さんが、農作物と対話しながら育てる、

　完全自然農法産のトウモロコシ。

　北海道で自然農法のトウモロコシは、
　おそらく、ひでさんの畑だけ。

　完全自然農法とは、

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、

　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　北海道の太陽と大地が、
　じっくりとトウモロコシを育てます。

　特徴的なのは、
　自然がもたらす 天然のあまみ。

　あまみの尺度、糖度が、
　例年 17度 を記録しています。

　17度といえば、果物のメロン以上　の数値。

　さらにこの糖度は、数日たっても落ちないそうで、
　収穫後、ご家庭に届けられるころまで、しっかり甘いとか。

　　※ 糖度17度は生産者による調べです。
　　　 完熟のものをお届けいたしますが、
　　　 糖度保証しているものではありません。
　　　 ご了承ください。

　無農薬だから、
　まずは　生　のままで、ガブリ！もお試しください。

　天然のあまみを実感していただけるはずです。

　これから深まる夏が育てる、
　美味しい楽しみをご予約ください。

　やってきました、夏の鮭。

　大きな４キロ以上の原魚を厳選して、
　製造がスタートしました。

　焼いて食べる鮭の最高峰を、
　やさしい塩加減、ひと汐で味わう。

　　★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
　　 

　ひと汐鮭 は、シンプルな味わい。

　厳選された素材のうまみは、
　やさしい塩だけのシンプルな味付けで、さらに引き立ち、

　食べる人に、鮭そのものの味を教えてくれます。

　それは、
　素材が、トキシラズ鮭になっても同じこと。

　鮭にはさまざまな種類がありますが、
　焼き鮭で味わうのなら、

　トキシラズ鮭が最高峰。

　充実の脂のりは、
　焼いて食べるのに程よいのです。

　トキシラズ鮭のうまみを最大限に引き出す、
　やさしい塩加減の切り身でお届けします。

　甘塩、それも、超甘塩で、
　しっかりと鮭の味をひきだしています。

　2019年の受付を開始しました。

　　　厚岸産の超希少なブランド牡蠣、その名も....

　　　　　「 カ キ え も ん 」

　　　 　https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　カキえもん、ほかの厚岸産カキとは異なります。

　
　　　マルえもん、ナガえもん等は「厚岸産」ですが、

　　　本州から移植された種をそだてたもの。

　この カキえもん は

　　　　「シングルシード」

　つまり、

　生まれも育ちも、純「厚岸産」のカキ。

　貝柱のあまみが特徴です。

　カキえもん、おなじく厚岸産アサリとの同梱ができます。

　　　★「 カ キ え も ん 」

　　　 　https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

三種のいくら、令和元年産のご予約承っております。

いくら醤油漬は10月下旬からの仕上がり予定です（日時未定）。

もし早いお届けが可能になりましたらできるだけ早めのお届
けをいたします。
現在受付の順番にお待ちいただいております。お待ちの順に
て発送してまいりますのでどうぞご了承ください。

ご予約順に発送となりますが、万一お届けができないばあい、
お振込済み・クレジット決済済みのさいは、ご返金での対応に
てそれ以上の責が負えませんことをご承知おきくださいませ。

（今年度の製造は10月中旬～11月中旬を予定いたしております）。